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為什么說冷凍蔬果的營養更充分?

為什么說冷凍蔬果的營養更充分?

為什么說冷凍蔬果的營養更充分?

第一個原因在于,一般我們在市場、超市里看到的蔬果食材,多會在未完全成熟就采收,以免在運輸的過程中受損或是后熟,因此其所含的營養可能還沒達到巔峰。第二是因為蔬果自摘采下的那一刻起,營養就會開始流失;之后再經過貨車、飛機甚至船只的運輸,直到放上貨架或冰箱,慢慢等待顧

客上門挑選,這中間或許會長達數周,使得食材可能減少高達50%的營養價值。

至于冷凍食品,則會在食材一達到洽好的成熟度就立刻采收,并以低溫瞬間冷凍后再運送、包裝,雖然迅速冷凍的過程確實會影響一些成分,但也凍結、鎖住了大部分的養分;相較于擺放數周的新鮮食材,冷凍食品無庸置疑含有更高、更完整的營養!

蔬菜冷凍后還有營養嗎 冷凍蔬菜更有營養

冷凍有什么好處

多數的生物反應、化學變化在低溫下都會發生得比較緩慢,也就是說,在越低溫的條件下,細菌或霉菌等就更難分解食物,使得生鮮食材能以冷凍的方式保存最久。

「急速冷凍」更是最佳方式。因為急凍只會讓食材內部形成較小的冰晶,不至于破壞細胞表面,經解凍、烹煮后依然美味。而另一種緩慢的冷凍方式,則會使細胞內的液體慢慢結成較大的結晶,結晶體的尖銳處會穿透細胞膜,解凍后水分就會從內部一涌而出,口感、風味都大大降低。

蔬菜冷凍后還有營養嗎 冷凍蔬菜更有營養!

莓果類質地脆弱又很容易發霉,選擇冷凍品會比較好!

到底要買新鮮還是冷凍品?

當然,若你是自行摘種蔬菜,或是直接跟當地有機種植的小農購買,并且在當天食用完畢,營養及口感都是最無可匹敵的。除非你習慣當天采買、當天料理,或是有農產市集就近在巷口;否則冷凍蔬果相較之下其實都更加營養,例如青花菜、莓果等適合以低溫冷凍保鮮,且退冰后不影響口感的蔬果類,不妨選擇冷凍柜里的密封包裝品吧!

特別是非當季蔬果食材,最好選購冷凍品。你不會想知道那些應該在夏天高溫生長的蔬果,到底是經過多少化學肥料、農藥除蟲及人工干預,才成功在冷颼颼的冬天里育種而成,并完美無瑕的擺在蔬果堆里。


 

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